おうちで作ってみよう『さつまいもパンケーキのどら焼き』

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ほくほくのさつまいもを練りこんだパンケーキに小豆あんをはさんで、どら焼き風にしてみました。 ポイントは、生地に蜂蜜をいれることで、しっとりした焼き上がりになります。
ベースは、「基本のパンケーキ」です。

【材料】  
■材料A  
薄力粉 100g
コーンスターチ 10g
ベーキングパウダー 5g
砂糖 大さじ2
ひとつまみ
   
さつまいも 70g
練乳 大さじ1
   
1個
牛乳 130cc
蜂蜜 大さじ1
トッピング 小豆(つぶあんorこしあん)、市販品で可

パンケーキの作り方

  1. さつまいもは、皮をむき小さくカットしたものを、塩水にしばらくさらしてから、鍋で柔らかくなるまでゆでる。
  2. 柔らかくなったさつまいもに、練乳を加え、ペースト状にする。
  3. Aの粉類をボールにいれて、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
  4. 卵を別のボールに割りいれ、ホイッパーであわ立てるように、かき混ぜる。
  5. 4にさつまいもを加えてよく混ぜ合わせ、牛乳、蜂蜜、粉類を少しずつ混ぜ合わせる(練りすぎないこと)。
  6. 3分ほど置いてから、どら焼きサイズのミニパンケーキを焼く。
  7. 焼きあがったパンケーキは、裏面にバターを塗り、2枚の間に小豆あんをはさんで出来上がり。
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