おうちで作ってみよう『レンコンのパンケーキ』

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レンコンを使ったヘルシーなパンケーキ。

つなぎに使う小麦粉は、ほんの少し。レンコンの素材の旨みがストレートに味わえます。

エンドウ豆とベーコンソテーを添えたら、おもてなしの前菜にも。


【パンケーキの材料】  
レンコン 120g
薄力粉 大さじ1
1個
蜂蜜 小さじ1
小さじ1/3


【トッピング】
スナップエンドウ、ベーコン、オリーブオイル、ピンクペッパー

 

作り方

  1. レンコンは皮をむき、飾り用に、6枚ほど薄くスライスして、あとはすりおろす。
  2. すりおろしたレンコンに、残りの材料を加え、よく混ぜる。
  3. フライパンを弱火に熱し、飾り用のレンコンを両面焼いて、火を通す。
  4. 飾り用のレンコンの上に、2の生地を乗せるようにして流す。
  5. 弱火で、2~3分、表面が乾いてきたら、ひっくり返す。

飾り付けの手順

  1. スナップエンドウは、沸騰させたお湯に、ひとつまみ塩を入れ、さっとゆでる。
  2. フライパンに、オリーブオイルをたっぷりとひき、カットしたベーコンを炒める。
  3. 皿の中央に、レンコンのパンケーキを盛り付け、周りに、スナップエンドウを飾り、ベーコンのソテーを、回しかける。
  4. ピンクペッパーを散らして、出来上がり。
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